玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱し、粗熱を取る。

豆腐を2枚重ねたキッチンペーパーで包み、電子レンジ（600W）で3分加熱する。水切りし、粗熱を取る。

にらは4cm幅に切る。えのきは石突きを落として半分の長さに切る。

ボウルに玉ねぎ、合いびき肉、豆腐、塩を入れてこねる。軽く粘りが出たら片栗粉を混ぜ合わせて2等分にして小判型に成形する。

鍋にごま油を引いて中火で熱し、<4>を並べて中央を凹ませる。両面焼き色がついたら酒を加えてアルコールを飛ばす。

【A】、えのきを加えて強火にかける。ひと煮立ちしたらふたをして弱火で5分煮込む。中まで火が通ったらにらを加えて1分煮る。

器に盛り付け、温泉卵、糸唐辛子を添える。 ごま油を回しかける。