なす、にんじん、パプリカは5mm角に切る。

<1>を耐熱ボウルに入れ、水小さじ1、塩こしょう少々（分量外）を入れて混ぜ合わせる。

電子レンジ（600W）で1分加熱し、粗熱を取る。

鶏肉は半分に切り、塩こしょう（分量外）をふる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を170℃に熱する。<4>を入れてときどき返しながら4〜5分ほど揚げる。

カラっと揚がったら油を切って、4等分に切る。

大きめのフライパンに【A】を入れて中火にかける。

ひと煮立ちしたら<6>を入れ、中火のまま3分ほど煮る。

器に盛り、チキンカツの上に<3>を散らし、小口切りにした青ねぎを散らす。