タマネギは薄切りにして長さを2〜3cm程に切る。じゃがいもは潰しやすい大きさに切り、軽くぬらしてボウルに入れる。

ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分程加熱する。熱いうちにマッシャー等で潰す。

明太子は切れ目を入れて包丁の背（もしくはスプーン）で薄皮から中身を取り出す。ボウルに入れて【A】を混ぜ合わせる。

フライパンにバターを入れて中火で熱する。バターがとけたら玉ねぎを炒める。バターがなじんだら火を弱めて薄力粉を入れる。

粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、牛乳を入れて再度混ぜ合わせる。火を少し強めてもったりとまとまるまで混ぜ合わせる。

まとまったら火を止めて<2>、<3>を混ぜ合わせる。バットなどに移し粗熱をとり、粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。

【B】を混ぜ合わせておく。

<6>を4等分にわけ、俵型や丸型に成型し、薄力粉（分量外）を全面にまぶす。【B】に潜らせ、パン粉をしっかりとつける。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ、170℃になったら<8>を静かに入れる。

全体がきつね色になるまで上下を返しながら揚げる。揚がったらものからバットに移し、油を落ち着かせる。

油が落ち着いたら<10>を器に盛りつけ、お好みの野菜を添える。

【辛ウスターソース】小鍋にりんごジュース、醤油、砂糖、豆板醤を入れて強火で2分程煮込む。

煮込んだら火を止めて酢、塩、こしょうで味を整える。