辛子明太子クリームコロッケ
材料
(2人分)
明太子
60〜80g
じゃがいも
1個（120g）
玉ねぎ
1/4個（約50g）
バター
15g
薄力粉
大さじ4
牛乳
150ml
パン粉
適量
サラダ油
適量
【A】
牛乳
大さじ1
醤油
小さじ1
一味唐辛子
お好みで
【B】
マヨネーズ
大さじ1
水
大さじ3
薄力粉
大さじ3
【辛ウスターソース】
りんごジュース
100ml
醤油
30ml
砂糖
小さじ1
豆板醤
小さじ1〜
酢
10ml
塩
少々
粗びき黒こしょう
少々
手順
1
タマネギは薄切りにして長さを2〜3cm程に切る。じゃがいもは潰しやすい大きさに切り、軽くぬらしてボウルに入れる。
2
ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分程加熱する。熱いうちにマッシャー等で潰す。
3
明太子は切れ目を入れて包丁の背（もしくはスプーン）で薄皮から中身を取り出す。ボウルに入れて【A】を混ぜ合わせる。
4
フライパンにバターを入れて中火で熱する。バターがとけたら玉ねぎを炒める。バターがなじんだら火を弱めて薄力粉を入れる。
5
粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、牛乳を入れて再度混ぜ合わせる。火を少し強めてもったりとまとまるまで混ぜ合わせる。
6
まとまったら火を止めて<2>、<3>を混ぜ合わせる。バットなどに移し粗熱をとり、粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。
7
【B】を混ぜ合わせておく。
8
<6>を4等分にわけ、俵型や丸型に成型し、薄力粉（分量外）を全面にまぶす。【B】に潜らせ、パン粉をしっかりとつける。
9
鍋などにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ、170℃になったら<8>を静かに入れる。
10
全体がきつね色になるまで上下を返しながら揚げる。揚がったらものからバットに移し、油を落ち着かせる。
11
油が落ち着いたら<10>を器に盛りつけ、お好みの野菜を添える。
12
【辛ウスターソース】小鍋にりんごジュース、醤油、砂糖、豆板醤を入れて強火で2分程煮込む。
13
煮込んだら火を止めて酢、塩、こしょうで味を整える。
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