シトラス麻婆豆腐
材料
(2人分)
絹豆腐（木綿でも可）
1丁（約350g）
鶏ひき肉
150g
レモン
1個
オレンジ
1/2個
長ねぎ
1/2本
生姜（すりおろし）
1片分
にんにく（すりおろし）
1片分
塩
ふたつまみ
オリーブオイル
適量
【A】
豆板醤
小さじ1〜
味噌
小さじ2
【B】
水
200ml
しょうゆ
大さじ1
酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
鶏がらスープ（顆粒）
小さじ1
片栗粉
大さじ1
【豆板醤オリーブオイル】
オリーブオイル
大さじ３
唐辛子
1本〜
豆板醤
大さじ1〜
水
大さじ１
手順
1
豆腐の両面にひとつまみずつ塩をふる。2枚重ねにしたキッチンペーパーで豆腐を包み、巻き終わりを下にして耐熱皿にのせる。
2
電子レンジ（600Ｗ）で2分程加熱して粗熱をとる。
3
長ねぎはみじん切りにする。レモンは半分に切り、飾り用に切り口から1枚輪切りにして半分程切り込みを入れておく。果汁は絞る。
4
オレンジは皮をむき、ざく切りにする。【B】を混ぜ合わせておく。
5
フライパンにオリーブオイルを入れ、ひき肉を広げて入れる。強火で熱し、そのまま混ぜずに焼き色がつくまで炒める。
6
焼き色がついたら砕くように混ぜる。肉に火が入ったら生姜、にんにく、長ねぎの半量をいれて全体を混ぜ合わせる。
7
香りがたったら火を弱めて<6>をよせる。あいた所に【A】を入れて混ぜ合わせる。焦げないように香りがたつまで混ぜ炒める。
8
油に辛味がなじんだら全体と混ぜ合わせ、中火に変える。【B】を再度混ぜ合わせてから入れ、とろみがつくまで火を入れる。
9
<2>を2〜3cm程の角切りにして<8>に入れる。豆腐が崩れないように優しく混ぜ合わせ、オレンジ、残りの長ねぎを入れる。
10
全体がなじんだら火を止めてレモン果汁大さじ2を入れて混ぜ合わせる。器に盛りつけ、飾り用のレモンを添える。
11
【豆板醤オリーブオイル】
唐辛子は輪切りにする。小鍋にオリーブオイルと入れて弱火で熱する。
12
焼き色がつくまでじっくりと火を入れ、火を止めそのまま粗熱をとる。
※熱いと混ぜる際に分離するのでしっかり冷まして下さい。
13
ボウルに水と豆板醤を入れて混ぜ合わせる。<12>をゆっくりと入れながら混ぜ合わせ、もったりとまとまったら器に盛りつける。
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