白菜はざく切りにする。豆腐は食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを除き、小房に分ける。はんぺんは4等分に三角に切る。

鱈はキッチンペーパーで水気を拭き取り一口大に切る。

フライパンににんにく、オリーブオイルを中火で熱し、香りが出てきたらあさりと白ワインを加える。

蓋をして中火で熱し、あさりが開いたら火を止める。

<4>をざるでこし、出汁を別鍋に注ぐ。

<5>に、和風だし、しょうゆ、水を加えひと煮立ちさせ、具材を加えてふたをし、弱火で5分ほど煮込んで火を通す。