牛もも肉は予め常温に戻しておき、みりんを満遍なくまぶし5分程おく。ペーパータオルで水気をふき塩こしょうを全体にすり込む。

鍋にお湯を沸かしておく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、<1>を全面均一な焼き色を付けるように焼く。

二重にした耐熱ポリ袋に<2>を入れて空気を抜くように閉じ、弱火に落としたお湯に沈めて10分火を通す。

【マスタードソース】 肉を焼いたフライパンをペーパータオルで拭き、みりんと酒を入れて中火でアルコールを飛ばす。

弱火に落として粒マスタードとしょうゆを加えて混ぜ、最後にバターを加えて混ぜ合わせてる。

【盛り付け】 <3>を薄くスライスして器に並べ、<5>をココットなどに入れて置く。

ベビーリーフを添えて、岩塩や粗引き黒こしょうと共にいただく。