しめじと舞茸は手でほぐす。しいたけは軸を落として薄切りにする。

長ねぎは青い部分はざく切りに、白い部分はみじん切りにする。しょうがは皮を剥いてみじん切りにする。

炊飯器に米、鶏がらスープ、ごま油を入れて分量の水を注ぎ、<1>を乗せて炊く。

鶏肉は余計な脂を除いて3cm間隔で軽く切り込みを入れる。 鍋に鶏肉、【A】、しょうがの皮、ねぎの青い部分を強火にかける。

一煮立ちしたら中火に落として灰汁を取り、そのまま3分ほど茹でて火を消す。予熱で火を通す。

耐熱ボウルに【B】を混ぜ合わせてふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で2分加熱する。

器にご飯を盛り付け、薄く切った<5>を乗せる。ココットに<6>を入れてお好みでパクチーを添える。