豚肉は筋切りをし、包丁の背で全体を叩いて伸ばす。塩、こしょうを振り、下味をつける。

水500mlを鍋で沸騰させ、火を止めてかつお節を入れる。5分置き、キッチンペーパーを敷いたザルで漉す。

<2>の出汁は塩ダレ用に大さじ4杯を別に取っておく。

残りの出汁に【A】を加えて味をととのえる。

塩ダレを作る。耐熱容器に【B】を入れて混ぜ、<3>で取った出汁大さじ4を加えて混ぜる。

<5>にふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで30秒加熱する。

<6>を一度取り出してかき混ぜ、再度ラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱する。

<7>にごま油を加え、均一になるまで混ぜたら塩ダレの完成。

薄力粉、水を混ぜてバッター液を作る。豚肉の水分を拭き取り、バッター液につけてパン粉をつける。

鍋にサラダ油を入れて熱し、170℃の油に<9>の豚肉を入れる。揚げ色がついたら裏返し、裏面も同様に揚げる。

<10>が揚がったらバットに上げて油を切る。

どんぶりにごはんを盛り、刻みのりを散らす。とんかつを食べやすい大きさに切ってのせ、3cm長さに切った水菜をのせる。

<12>に塩ダレをかけ、<4>の出汁を添えて完成。

※出汁は後からかけてお茶漬け風にしてお召し上がりください。