【A】を合わせておく。長ねぎ、にんじんを斜めの薄切りにする。椎茸に「×」の切れ目を入れる。

春菊は食べやすい大きさに切る。焼き豆腐はサイコロ状に切る。

牛脂をフライパンに入れ、中火で加熱する。温まったら牛肉こま切れを入れ、炒める。

5割り程度火が入ったら端に寄せ、しいたけ、にんじん、長ねぎ、えのきを入れて焼き色をつける。

牛肉も時々かき混ぜながら面倒を見る。

野菜に焼き色がついたら、お肉を取り出し、<2>を加える。合わせた【A】を入れる。

ひと煮立ちさせたら野菜をバットなどに出す。

麺を入れ、強火にして汁気がなくなるまで炒める。

麺を盛り、粗びき黒こしょうをかける（たっぷりめでも美味しい）野菜を盛り付け、溶いた卵にくぐらせる。