えびは尻尾の部分の殻だけを残して剥き、爪楊枝を背中に刺して背わたを取る

尻尾の先の殻を斜めに切り、包丁の背で殻の中の水分をしごき出す。

えびの腹側に身の半分くらいの深さまでの切り目を3本ほど入れ、まな板の上でまっすぐに伸ばす。

筋がピキッと切れるまで伸ばすと火を通しても曲がらない。まっすぐになったら塩を振っておく。

じゃがいもは皮をむき、千切りにして溶き卵を絡めておく。

にんじんは皮をむいて厚さ5mmの半月切り、長ネギは厚さ1cmの斜め薄切りにする。豚バラ肉は3cm幅に切る。

鍋にサラダ油を中火で熱し、豚バラ肉とにんじんを炒める。豚肉の色が変わったら水とめんつゆを加え、ふたをして5分ほど煮る。

フライパンに深さ1cmくらいサラダ油を入れて中火で熱する。

菜箸を入れて少し泡が出てくるくらいの熱さになったら、えびに<5>を手で絡めて衣を付け、揚げ焼きにする。

焼き目が付いてきたら転がし、全体がカリッと揚げ色が付いたらバットに上げる。

<7>のにんじんが柔らかくなったらうどんとねぎを加える。

フタをしてそのまま加熱し、うどんがほぐれて温まったらあさげとカレールーを加えてよく混ぜる。

器にうどんを盛り、<10>を乗せてカレーつゆをかけたら完成！

【ポイント】 えびを揚げ焼きにする時は、衣が剥がれないようになるべく触らないようにする。