海老の殻を剥き、取っておく。

水菜、人参、ネギ、豆腐を切り、えのきしめじは石突を取りほぐしておく。

鍋に【A】を入れ一度沸かしておく。火を止めて、具材を全て入れる。

蓋をして再度火にかけ、7〜8分蒸し、肉団子に火が入ったら出来上がり。

【〆の海老スープを作る】

先程の殻をサラダ油で弱めの中火で炒め、香ばしい香りがしてきたら酒を回し入れる。

酒が飛んだら鍋のスープを加え、中火で5分ほど煮たらザルでこしながら鍋にスープを戻す。

スープを沸かし、麺を入れる。この時塩気が強ければ水で調節してください。麺を規定の時間茹でたら完成。