さんまは腹に切れ目を入れ、腹ワタをのぞき、水で洗い、水気を拭き取り、半分に切る。

フライパンに魚焼き用アルミホイルをひき、中火で片面6分ほど焼く。6分後にひっくり返し、5分ほど焼く。

焼けたら取り出して、骨と身に分ける。

しめじは石づきを切り、小房に分ける。フライパンにごま油をひき、中火でしめじを炒め、【A】で味付けする。

ボウルにごはん、<4>、いりごま、しょうがを混ぜて、【B】で味つけする。皿に盛り付け、さんまをのせ、薬味を散らす。