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秋を味わう！焼きさんまと２種の旨だれ
和牛
川西シェフと助手水田
材料
さんま 2尾
塩 少々
【梨の和風だれ】
梨 1/2個分
生姜 5g
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
【梅の洋風だれ】
はちみつ梅 2個
にんにく 一片(5g)
■A
酢 大さじ1
酒 大さじ2
オリーブ油 小さじ2
レモン汁 10g
(1/4カット分)
塩 少々
手順
1 さんまはよく洗い、ペーパータオルで水分を拭き取る。片面に1cm幅の切り込みを入れたら、半分に切る。
2 塩をふり、バットにおいておく。水分がでてきたら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、両面に軽く塩をふる。
3 フライパンに魚用シートを敷き、切り込みを入れた表面の方から中火で焼く。
4 2〜3分程経ったら裏返し、蓋をして弱火で約10分焼く。火が通ったら蓋を外し、表面をこんがりと焼く。
5 【梨の和風だれ】梨は皮を剥く。ボウルに梨、生姜をすりおろし、酒、醤油を加える。
6 フライパンに<5>を入れ、中火で煮詰める。
7 【梅の洋風だれ】はちみつ梅はタネを取り、ボウルに入れる。同じボウルに、にんにくをすりおろし、Aの調味料を入れ、混ぜる。
8 フライパンに<7>を入れ、中火で煮詰める。
9 皿にさんまを盛る。<6>の梨のソースと<8>の梅のソースををそれぞれの器に入れる。
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