さんまはよく洗い、ペーパータオルで水分を拭き取る。片面に1cm幅の切り込みを入れたら、半分に切る。

塩をふり、バットにおいておく。水分がでてきたら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、両面に軽く塩をふる。

フライパンに魚用シートを敷き、切り込みを入れた表面の方から中火で焼く。

2〜3分程経ったら裏返し、蓋をして弱火で約10分焼く。火が通ったら蓋を外し、表面をこんがりと焼く。

【梨の和風だれ】梨は皮を剥く。ボウルに梨、生姜をすりおろし、酒、醤油を加える。

フライパンに<5>を入れ、中火で煮詰める。

【梅の洋風だれ】はちみつ梅はタネを取り、ボウルに入れる。同じボウルに、にんにくをすりおろし、Aの調味料を入れ、混ぜる。

フライパンに<7>を入れ、中火で煮詰める。

皿にさんまを盛る。<6>の梨のソースと<8>の梅のソースををそれぞれの器に入れる。