【下準備】小鍋またはケトルでお湯を沸かしておく。

【ダシを取る】鶏もも肉はザルに入れ、<1>のお湯をかけて臭みを取る。

鍋に水、長ねぎ(青い部分)、<2>を入れる。火にかけ沸騰したら、弱火にし約15〜20分加熱する。

<3>の鍋から鶏肉と長ねぎを取り出したら、軽く煮詰め水分が2/3量になるようにする。

【トッピング】オクラは塩（分量外）でこすり、水で洗い流し、縦半分に切る。

なすは縦に2等分する。さらに縦に薄切りにし、水にさらす。長ねぎは斜め切りにする。海老は水でよく洗い、足、背わたを取る。

フライパンにサラダ油を大さじ1/2を入れ、オクラを中火で焼き、焼き色がついたら取り出す。

同じフライパンにサラダ油大さじ1・1/2を加え、水気をよく拭き取ったなすを揚げ焼きにする。

なすを取り出したらフライパンの油を拭き取り、<6>の海老を入れ、酒を加えて弱火にし蒸し焼きにする。

海老を取り出したら、そのままのフライパンに<A>を入れ炒める。

煮詰めた<4>の鍋に斜め切りにした長ねぎを入れ、柔らかくなったら<10>とレモン汁、しょうが、塩を入れ胡椒で味を調える。

【ビーフンを茹でる】鍋で湯を沸かし、ビーフンを表記時間より30秒早めを目安に茹でる。

<4>で取り出した鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。

【盛り付け】器にビーフンを盛り、なす、オクラ、鶏肉、海老、長ねぎをのせ<11>のスープをかける。お好みでレモンを飾る。