旨みたっぷり！夏野菜のフォー風
材料
鶏もも肉
1枚(約300g)
水
800cc
長ねぎ(青い部分)
1本分
サラダ油
大さじ2
海老
4尾
酒
大さじ2
■A
しょうが(チューブ)
小さじ1/2
塩辛
15g
レモン汁
1/4個分
しょうが(チューブ)
小さじ1
塩
小さじ1/4〜1/2
胡椒
少々
焼きビーフン
2袋
【夏野菜トッピング】
オクラ
2本
なす
1本
長ねぎ
1/2本分
（白い部分）
■お好みで
レモン
適宜
手順
1
【下準備】小鍋またはケトルでお湯を沸かしておく。
2
【ダシを取る】鶏もも肉はザルに入れ、<1>のお湯をかけて臭みを取る。
3
鍋に水、長ねぎ(青い部分)、<2>を入れる。火にかけ沸騰したら、弱火にし約15〜20分加熱する。
4
<3>の鍋から鶏肉と長ねぎを取り出したら、軽く煮詰め水分が2/3量になるようにする。
5
【トッピング】オクラは塩（分量外）でこすり、水で洗い流し、縦半分に切る。
6
なすは縦に2等分する。さらに縦に薄切りにし、水にさらす。長ねぎは斜め切りにする。海老は水でよく洗い、足、背わたを取る。
7
フライパンにサラダ油を大さじ1/2を入れ、オクラを中火で焼き、焼き色がついたら取り出す。
8
同じフライパンにサラダ油大さじ1・1/2を加え、水気をよく拭き取ったなすを揚げ焼きにする。
9
なすを取り出したらフライパンの油を拭き取り、<6>の海老を入れ、酒を加えて弱火にし蒸し焼きにする。
10
海老を取り出したら、そのままのフライパンに<A>を入れ炒める。
11
煮詰めた<4>の鍋に斜め切りにした長ねぎを入れ、柔らかくなったら<10>とレモン汁、しょうが、塩を入れ胡椒で味を調える。
12
【ビーフンを茹でる】鍋で湯を沸かし、ビーフンを表記時間より30秒早めを目安に茹でる。
13
<4>で取り出した鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
14
【盛り付け】器にビーフンを盛り、なす、オクラ、鶏肉、海老、長ねぎをのせ<11>のスープをかける。お好みでレモンを飾る。
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