【豆腐マヨネーズ】 小鍋に絹ごし豆腐を水の状態から入れて中火にかけ、煮立たせる。煮立ったらざるに上げ、冷ましておく。

１をペーパーで包んで表面の水けを取ったら、他の（豆腐マヨネーズ）の材料とミキサーかブレンダーに入れ、なめらかに撹拌する。

【海老マヨ】 海老は殻をむいて包丁で背を浅く開き、背わたがあれば手で取って塩水で洗う。

ペーパーをしいたバットに並べて上にもぺ-パーをかぶせ、余分な水分をしっかり取る。

揚げ油を180℃に熱する。ビニール袋に片栗粉を入れて③の海老を入れてよくまぶしたら、揚げ油で1分ほど揚げ、網に上げる。

ボウルに（マヨネーズソース）の材料を混ぜ合わせ、④とちぎったバジルの葉を入れてよく和える。