しめじは石づきを切り、小房にする。

卵はボウルに割り入れて、塩こしょうをして、軽くほぐしておく。にんにくはみじん切りにしておく。

熱したフライパンにごま油を入れて、溶き卵を流し入れる。

強火で10秒ほど して、卵のふちが膨らんできたら、木べらや菜箸などで混ぜる。

半熟状になったら、取り出しておく。

<5>のフライパンをさっとふき、ごま油少々（分量外）を入れて、しめじを１分ほど炒める。

にんにくを加えて香りが出たら、レンジでエビチリを入れて、<5>の卵を戻し入れて、さっと合わせて、出来上がり。