かつおは表面に塩を少々ふり、長さを半分に切る。

よく温めたフライパンで油をひかずに皮面から強火で20秒ほど焼き、1～2ミリ色が変わったら面を変えて全面同様に焼く。

焼きあがったらビニール袋に入れてすぐに氷水につけ、よく冷やす。

（付け合せ）トマトは縦半分に切ってヘタを落とし、端から5㎜幅にスライスする。

長ねぎは長さ4㎝に切ってそれぞれ縦に浅く包丁を入れ、中心部分を除いた外側の数枚の甘皮をはがし、

重ねて端から細切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。

使う前にざるに上げ、ペーパーで水けを取る。【中華ドレッシング】の材料を混ぜ合わせる。

かつおを厚さ1㎝にスライスする。皿にトマトを並べたら、青じそ、かつおの順にやや上を重ねて並べる。

白髪ねぎものせて【中華ドレッシング】を上からかける。