【豆腐マヨネーズ】を作る。小鍋に絹ごし豆腐を入れて中火にかけ、煮立ったらざるに上げ、冷ましておく。

①をペーパーで包んで表面の水けを取ったら、他の豆腐マヨネーズの材料と共にミキサーかブレンダーに入れ、なめらかに撹拌する。

きゅうりは粗みじん切りしてボウルに入れ、（A）をまぶして食材に密着するようにラップかけて少しおく。

紅鮭の両面に薄力粉を薄くまぶし、オリーブオイルを入れて熱したフライパンに並べ入れ、中火で3分ほど焼く。

裏返して火が通るまでさらに3分ほど焼く。皿に盛り付ける。

③の水けをしっかり絞り、他の（豆腐タルタルソース）の材料を加えて混ぜ合わせる。

④の上にかけてレモンを添え、お好みで絞っていただく。