桜エビは耐熱の器に広げ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で20秒加熱する。

ミルで粉砕し、山椒と混ぜ合わせる。

【天丼のタレ】

小鍋に全ての材料を入れて中火で加熱し、沸騰したら弱火にして少しとろみがつくまで4分ほど煮詰めて冷ます。

なすは縦半分に切り、かぼちゃは長さを半分に切る。

えびは尾の部分を残して殻をむき、背わたを取り除く。尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背で汚れと水分をしごき出す。腹を上にして節に対して斜めに3箇所ほど浅く切り込みを入れて裏返し、指でまな板に押し付けるようにして筋を切る。薄力粉（分量外）を薄くまぶす。

ボウルに薄力粉、片栗粉を入れて混ぜ、冷水を加えて少し粉っぽさが残るくらいにさっくり混ぜ合わせる。

鍋に揚げ油を入れて170〜180℃に熱し、〈5〉を〈7〉にくぐらせて静かに油に入れる。なすは2分ほど、かぼちゃは3分〜3分30秒ほど、返しながらカラッとするまで揚げてバットに取り出し、油をきる。

続けて〈6〉を〈7〉にくぐらせて静かに油に入れる。約2分、カラッとするまで揚げてバットに取り出し、油をきる。

器にごはんを盛り、〈8〉、〈9〉を盛り、【天丼のタレ】（1人25g）をかける。〈2〉をふる。