長ねぎは斜め薄切りにする。

ゆずは皮をすりおろす。実にフォークを刺し、果汁を絞る。

おかきはジッパー袋に入れてめん棒で細かく砕く。バットに取り出す。

鶏肉は余分な脂をのぞいて厚みを均一にする。鶏肉に塩、粗びき黒こしょう少々をふる。

薄力粉、溶き卵、おかきの順番に鶏肉を付ける。

170〜180℃に熱したサラダ油できつね色になるまで5分ほど揚げる。揚げバットに取りだし、油を切る。中まで火が通ったら粗熱を取って食べやすい大きさに切る。

鍋に【A】、<1>、<2>の果汁を入れる。ひと煮立ちしたら、<6>を入れ、煮汁をかけながら、弱火で2〜3分煮込む。

器に盛り付けてゆずの皮を散らす。