玉ねぎはみじん切りにする。アボカドは1cm角にきる。

エビは包丁で叩いて粗いミンチにする。

ボウルで玉ねぎ、エビ、アボカド、【A】を混ぜ合わせる。アボカドは少し潰しながら混ぜる。

春巻きの皮を広げ、手前に<3>の1/6量を乗せる。

手前からひと巻きしたら左右の両端を内側に折りたたみ、さらに巻いていく。

巻き終わりに混ぜ合わせた【B】で止める。残り5個も同様に作る。

サラダ油を170℃に熱し、<6>を入れる。両面がきつね色になったら取り出す。斜め半分に切って器に盛り付ける。