ごま豆乳＆スンドゥブチゲ小籠包
材料
(2人分)
【生地】10個分
強力粉
75g
薄力粉
60g
塩
ひとつまみ
湯（50℃前後）
70ml
強力粉
打ち粉用
【ごま豆乳スープのゼリー】
豆乳
60ml
白すりごま
小さじ2
鶏がらスープの素
小さじ1/2
味噌
小さじ1/2
にんにく（すりおろし）
小さじ1/4
ゼラチン
2g
【共通の肉だね】
豚ひき肉
120g
絹豆腐
20g
長ねぎ（みじん切り）
20g
しょうが（すりおろし）
小さじ1/2
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
【ごま豆乳の肉だね】
椎茸（みじん切り）
30g
【スンドゥブチゲスープのゼリー】
水
60ml
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
しょうが（すりおろし）
小さじ1/2
豆板醤
小さじ1/4
鶏がらスープの素
小さじ1/2
ゼラチン
2g
【スンドゥブチゲの肉だね】
キムチ（みじん切り）
15g
【仕上げ】
白すりごま
適量
糸唐辛子
適量
しょうゆ
手順
1
【ごま豆乳スープのゼリー】鍋に豆乳を入れてひと煮立ちさせ、ゼラチン以外の材料を全て入れてよく溶かす。
2
火を止め、ゼラチンを加え、完全に溶かしよく混ぜ、バットなどに流し、冷蔵庫で冷やす。
3
【スンドゥブチゲスープのゼリー】鍋に水を入れてひと煮立ちさせ、ゼラチン以外の材料を全て入れてよく溶かす。
4
火を止め、ゼラチンを加え、完全に溶かしよく混ぜ、バットなどに流し、冷蔵庫で冷やす。（ゼラチンが溶け切らない場合弱火で加熱してください）
5
【生地】ボウルに、強力粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ合わせる。湯を加え、菜箸などで全体がポロポロとするまで混ぜ合わせる。
6
手で生地をこねて、ボウルの中でひとまとめにする。
7
調理台に強力粉（打ち粉）をのせ、<6>をこねる。(3分程度）なめらかになったら、全体をまとめ、継ぎ目をつなげる。
8
ボウルに入れ、ラップをし、室温で30分ほど置く。（生地は乾燥しやすいので、必ずラップを使用してください。）
9
<8>の生地を筒状に伸ばし、10等分にする。1つを手で押しつぶし、中央はやや厚くなるように麺棒で伸ばして、直径12cmほどにする。
10
【共通肉だね】ボウルに、豚ひき肉、長ねぎ、豆腐（崩す）しょうが、にんにく、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
11
<10>をボウルに半分ずつ分け、椎茸とキムチをそれぞれのボウルに入れる。
12
【ごま豆乳肉だね】椎茸の入った肉だねに<2>をクラッシュして加え、全体を混ぜ合わせる。
13
【スンドゥブチゲ肉だね】キムチの入った肉だねに<4>をクラッシュして加え、全体を混ぜ合わせる。
14
<9>に、肉だねをおき、ひだを中央に寄せ集めるようにして包む。同じように残りも1つずつ包む。（5個ずつ出来上がります）
15
フライパンの高さ半分程度のクッキングシートを広げ、5個ずつ並べる。湯（分量外）をクッキングシートの下に注ぎ、ふたをして中火で4分蒸す。（ふたは平ではなくサイズがぴったり合うアーチ状のものを使用してください。水滴が小籠包につくと水っぽくなります。）
16
ふたをあけて湯を足し、再びふたをして3分蒸す。（せいろを使用する場合は予めせいろを濡らし、鍋にお湯を沸かしてください。使用後はしっかり乾かしてから片付けてください。）
17
ごま豆乳小籠包には白すりごま、スンドゥブチゲ小籠包には糸唐辛子を散らす。しょうゆをお好みをつけていただく。
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