長ねぎの白い部分は粗みじん切りにし、青い部分は斜め薄切りにする。鶏もも肉はひと口大に切る。

フライパンに鶏もも肉の皮を下にして並べる。中火で熱しペーパータオルで油を拭き取りながら全体に焼き色を付ける。

【A】を加えて煮立たせ、タレを絡めながら煮汁がとろりとするまで煮詰める。

ごはんはザルにあけ、流水でぬめりをよく洗い流す。

別の鍋にバターの半量を弱火で熱し、長ねぎの白い部分を炒める。しんなりしたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

<5>、【B】を加えて混ぜ合わせる。

少々煮込み、汁気がとろりとなったら、長ねぎの青い部分とバターを加えて混ぜながら溶かし、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。

器に盛り付け、<3>の鶏肉を乗せて、残った照り焼きタレを周りにかける。