レタスは食べやすい大きさにちぎる。ルッコラは4cm長さに切る。ミニトマトは4等分に切る。

しょうがは皮付きのまま薄切りにする。白ねぎの青い部分は軽く潰す。

鶏肉は余分な水分と脂肪を取り除き、身の側に数カ所切り込みを入れ、塩（分量外）をもみ込む。

鍋に<2><3>を入れ、かぶるくらいの水を入れる。鶏がらスープの素、酒を入れて沸騰するまで中〜強火にかける。

アクを取り除き、鶏肉を上下に返し、10分ほど弱火で煮る。そのまま余熱で火を入れる。

【シーザードレッシング】ボウルに材料を加えてホイッパーでよく混ぜる。

【カオマンガイライス】温かいご飯に、<5>の煮汁（大さじ2）、塩を加えて混ぜ、味を整える。

【盛り付け】茶碗に<7>を詰めて、皿の中央に盛り付ける。周りに<1>、ベビーリーフを彩り良く盛る。

<5>を食べやすい大きさに切り、ライスの手前に置く。<6>をかけ、粉チーズ、粗びき黒こしょう（分量外）をかける。