【バッター液】の材料を混ぜ合わせる。

むきえびは背わたがあれば取り除き、片栗粉、塩（分量外）をまぶして揉み洗う。流水ですすぎ、ペーパーで水分を拭き取る。

かまぼこをみじん切りにする。<2>を粘り気が出るまで刻む。はんぺんはポリ袋で細かくなるまでほぐす。

ボウルに<3>のえび、はんぺん、かまぼこ、片栗粉、マヨネーズ、練りわさび、しょうゆを入れよくこねる。

4等分に分け、円盤状に整える。（手にサラダ油をくっつけると成形しやすい）

<1>に<5>をくぐらせパン粉をつける。中温に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げる。バットに立てかけ、油を切る。

器に<6>、ベビーリーフを盛り付ける。お好みで中濃ソース（分量外）をかける。