木綿豆腐は8等分ほどに切り、キッチンペーパーの上にしばらく置いて水を吸わせる。モッツァレラチーズは5mm幅に切る。

えのきは石づきを落として3~4つに裂く。しめじは小房にわける。玉ねぎ、トマトはくし切りにする。

フライパンに【A】、玉ねぎを入れて中火にかける。ひと煮たちしたら牛肉を一枚ずつ加えて色が変わるまで火を通して取り出す。

豆腐を並べてきのこを上に広げ、ふたをして弱火で4分ほど煮る。トマトを加えて軽く煮崩れるまで火を通す。

牛肉を戻してさっと温め直す。モッツァレラチーズを並べてさっと火を通し、溶けたら器に盛り付ける。バジルをちぎって添える。