長ねぎ、しょうが、にんにくはそれぞれみじん切りにする。

【B】をボウルに入れて混ぜ合わせる。

えびの背わたを取り、【A】を揉み込んで汚れを浮かせたら、水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。

フライパンにサラダ油をひき、にんにく、しょうがを入れて弱火で加熱し、香りが立ち始めたら豆板醤を加えてさっと炒める。

<3>に片栗粉(分量外)をまぶし、両面を2分ずつ中火で焼き、【B】、<1>の長ねぎを加え、とろみが付くまで加熱する。

別の小さめのフライパンに【カルボナーラソース】の材料を入れ、よくかき混ぜ、弱火でゆっくり加熱する。

器に<5>を盛り、<6>をかけて、水菜をのせ、粗びき黒こしょうをかける。