レタスは千切りにする。ザーサイはざく切りにして、トッピング用に少量わけておく。

海老は足、殻、尾をとり除く。背部分に切込みを入れ、背わたを取る。

片栗粉小さじ1（分量外）と水でもみ洗う。流水で流し、キッチンペーパーで水分をふきとる。

卵は卵白と卵黄にわけ、ボウルに入れる。卵黄のボウルに【Ａ】を入れて混ぜ合わせる。

電子レンジ600Wで30～40秒程加熱し、よく混ぜ合わせる。（とろみがつく程度）

トッピング用以外のザーサイを入れて混ぜ合わせる。

卵白のボウルに<3>、塩を入れて揉むようになじませる。【B】を順に入れて都度揉むようになじませ、5分程おく。

フライパンにサラダ油を2～3㎝程入れて熱する。箸や衣で温度を確かめ、中温（約170℃）になったら<7>を入れる。

両面がカリッと揚がったらバットなどに移して油を切る。油が落ちついたら<6>に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

器にレタスをひき<9>を盛りつける。トッピング用のザーサイをのせる。