白ねぎはみじん切りにする。

なすは、半分に切り、断面を下にして皮目に格子状の切り込みをいれて1個あたり8等分に切る。サラダ油を全体にまぶして絡める。

チンゲン菜は縦半分に切り、軽く水にくぐらせ耐熱皿にのせる。

ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で1分加熱し、そのまま粗熱を取る。

豚肉は1cm角に切り、塩、粗びき黒こしょう、酒をまぶしてなじませる。

フライパンにサラダ油を熱し、なすを皮面から焼き付ける。 全面に焼き色がついたら、塩をふって取り出す。

同じフライパンにサラダ油を熱し、<5>と<1>を加えて炒める。

肉の色が変わってきたら【A】を加える。ひと煮立ちしたら、そのまま中火で5分ほど煮る。

オイスターソースを加えさらに5分ほど煮る。

器にごはんを盛り、<6>を4〜5切れずつのせ<9>、<4>を盛り付ける。かつおぶしをかけ、糸唐辛子を飾る。