玉ねぎは薄切りにする。しいたけは軸を除き、薄切りにする。豆腐は1cm角に切る。

鍋にサラダ油を引いて中火で熱し鶏手羽を炒めて塩（少々）する。焼き色がついたら玉ねぎを加え、炒め合わせる。

玉ねぎがしんなりしたら、水、砂糖、鶏がらスープの素、しいたけ、豆腐を加えてひと煮立ちしたら弱火で10分ほど煮込む。

火を止めて、カレールウを混ぜ溶かす。再び火にかけ軽くとろみがつくまで加熱する。火からおろし酢を加えて軽く混ぜ合わせる。

【トッピング】ピーマン、赤パプリカは、種とわたを除き、縦半分に切る。なすは縦半分に切り、皮目に格子状の切り込みを入れる。

別のフライパンに、サラダ油（分量外）を熱し、ヤングコーンと切ったピーマン、赤パプリカ、なすを焼く。

焼き色がついたら塩・こしょう（分量外）を振って取り出す。

器に、スープカレーを盛り付け、焼き野菜をトッピングし、お好みでラー油をかける。ごはんを別の器に盛りつけ添える。