海老は尾を残して殻をむく。背に切込みを入れて背わたを取る。片栗粉と水（分量外）でもみ洗い、水で流す。

水分をキッチンペーパーなどで拭きとる。けん先と尾先を包丁で切り、尾の水分と汚れをしごきとる。

海老の内側に包丁で筋を切るように切り込みを数か所入れる。背側を上にして指で均等に押し、海老をまっすぐに成形する。

ボウルに【A】のマヨネーズと炭酸水を入れてよく混ぜ合わせる。薄力粉、片栗粉を入れてさっくりと混ぜ合わせる。

鍋やフライパンなどにサラダ油を入れて熱する。衣や箸で温度を確かめ中温（170〜180℃）まで熱する。

<3>に薄力粉をまぶす。尾の部分を持ちながら<4>にくぐらせ<5>に入れる。

入れてすぐは触らずに全面が固まったら上下を返しながらカリッと揚げる。揚がったものからバットなどに取り出す。

【チリソース】長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れる。【B】も入れてよく混ぜあわせる。

電子レンジ（600W）で1分30秒程加熱する。とりだしてとろみがつくまで混ぜ合わせる。

※電子レンジの種類によって熱の入り方が変わりますので加熱時間を調節下さい。

※【チリソース】は鍋での調理も可能です。鍋に調味料を全て入れて混ぜ合わせる。中火で熱してとろみがつくまで加熱して下さい。

<7>に<9>をつけたり、かけたりしてお召し上がり下さい。※辛いのがお好きな方は豆板醤を増やして下さい。