えびは尾を残して殻をむき、剣先と尾先の水分と汚れをしごきとる。背側を浅く切り背わたをとる。

片栗粉と水（分量外）でよくもみ洗い、水で流す。ペーパーで水分を拭き取りボウルに入れる。

にんにくは粗みじん切りにして<2>に入れる。【A】も入れて混ぜ合わせ、落としラップをして5分程味をなじませる。

ボウルに【B】の冷水とマヨネーズを入れて混ぜ合わせる。なじんだら小麦粉を入れてさっくりと混ぜ合わせる。

鍋やフライパンなどにサラダ油（分量外）を入れて180度に熱する。 ※箸先や衣を落として温度を確かめる。

サラダ油が180度になったら<4>に<3>のえびについたにんにくを落としてくぐらせ、<5>に入れて揚げる。

揚がったものからバットなどに移して油を落ちつかせる。お好みで塩（分量外）をふる。

<3>のボウルのにんにくをオリーブオイルに浸す。電子レンジ（600W）で1分30秒程加熱する。

<8>にご飯と【C】を入れて混ぜ合わせ、4等分にわける。ラップなどを使い、ご飯に<7>を1尾のせて包むように握る。

しっかりと形を整えたら、お好みで海苔を巻く。同様に3個つくり器に盛りつける。