玉ねぎは粗みじん切りにする。耐熱ボウルの内側に広げて入れる。

<1>を電子レンジ（600W）で20〜30秒加熱して粗熱をとる。ピーマンはヘタと種を取り除き、粗みじん切りにする。

オレンジはヘタと底部分を切り落とす。形にそって皮をむき、1cm程のざく切りにする。種やかたい薄皮がある場合はとり除く。

玉ねぎの入ったボウルにピーマン、<3>、【A】を入れてよく混ぜ合わせる。

鶏肉は余分な脂と筋を取り除く。厚みのある部分に包丁で切り込みを入れ、厚さが均等になるように開く。

それぞれの身部分に砂糖を半量ずつなじませる。なじんだら両面に塩、粗びき黒こしょうをする。

フライパンにオリーブオイルをひき、皮面を下にして並べてから中火で熱する。

フライ返しなどで押さえながら2〜3分程焼く。皮目にこんがりと色がついたら上下を返す。

弱火に変えて白ワインを鶏肉にかからないようにまわし入れる。蓋をして4〜5分程じっくりと中まで火を入れる。

火が通ったら取り出して少し休ませてから食べやすい大きさに切る。

器に<10>を盛りつけ<4>をかける。グリーンリーフやお好みの野菜を添える。