にんじんは上下を切り落とし、ピーラーでむく。むけない部分は薄切りにする。塩をふって軽くなじませておく。

みかんは横に半分に切り、半量は大きめのボウルに果汁を絞り入れる。半量は皮をむき、小房に分け、食べやすい大きさに切る。

くるみは包丁で粗く刻む。

<2>のボウルに【A】を順番に入れ、ホイッパーなどでその都度よく混ぜ合わせる。

<1>の水分を軽く絞り<4>に入れ、よく混ぜ合わせる。

全体がなじんだら<2>の食べやすい大きさに切ったみかんと<3>を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

器に盛りつけ、粗びき黒こしょうをふる。