チョコレートは包丁で刻む。トッピング用にひとつまみ程わけておく。手羽元はフォークで数ヶ所刺し、ビニール袋に入れる。

<1>の手羽元に砂糖を入れよくなじませる。しっかりとなじんだら塩、粗びき黒こしょうを入れ、再度よくなじませる。

酒、しょうゆ、にんにくも入れよくなじませ、空気を抜いて5分程置く。フライパンにオリーブオイルをひいておく。

5分経ったら手羽元の水分を拭き取り、薄力粉をまんべんなくまぶしつける。<3>のフライパンに皮面を下に置き、中火で熱する。

全面を焼き、焼き色がついたら、酒大さじ1（分量外）を回し入れる。蓋をして弱火にして3分程蒸し焼きにする。

3分程蒸し焼きにしたら器に盛りつける。

【チョコレートソース】空いたフライパンに【A】を入れ中火で熱し、軽くとろみがつくまで煮詰める。

とろみがついたら火を止める。チョコレート、バターを入れ、とけるまでよく混ぜ合わせる。

手羽元に<8>をまわしかけ、トッピング用のチョコレートをかける。お好みでベビーリーフ、ミニトマトを添える。