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緑茶きなこティラミス
黒木啓司
KEIJI’s Dining
材料 (3個分)
【ティラミス】
卵黄（M） 2個
グラニュー糖 30g
マスカルポーネチーズ 130g
生クリーム（36%） 50g
卵白（M） 1個
グラニュー糖（メレンゲ用） 20g
ゼラチン 1g
冷水 大さじ1
【A】
緑茶粉末 大さじ1
湯 50ml
スポンジケーキ 60g
きなこ 小さじ1/8
【仕上げ】
きなこ 小さじ1/2
緑茶粉末 小さじ1/4
手順
1 【A】の緑茶粉末を湯で溶かし冷ます。スポンジケーキは1cm角に切る。
2 【ティラミス】卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷やしておく。ゼラチンを冷水に振り入れふやかす。
3 ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて湯煎にかけながらリボン状になるまでかき混ぜる。
4 マスカルポーネチーズを加えてさっと混ぜる。
5 別のボウルに生クリームを７部立てになるまで泡立てる。
6 卵白のコシを切りグラニュー糖を加えてゆるく角が立つまで泡立てる。
7 <4>に<5>、<6>を順に加えて都度混ぜる。ゼラチンを電子レンジ（600W）で10秒加熱して加え手早く混ぜる。
8 グラスの底にスポンジケーキを入れて緑茶を回しかけきなこをふる。<7>をグラスの上まで入れ冷蔵庫で1時間冷やす。
9 きなこをふり、緑茶パウダーをふる。
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材料: 【ティラミス】 卵黄（M） グラニュー糖（卵黄用） マスカルポーネチーズ 生クリーム（36％） 卵白（M） グラニュー糖（メレンゲ用） ゼラチン 冷水 【A】 ほうじ茶粉末 湯 スポンジケーキ 山椒 【仕上げ】 ほうじ茶粉末 山椒
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