【下準備】 薄力粉はふるいにかけておく。オーブンを180℃に予熱する。型にオーブンシートを敷いておく。

卵は卵黄と卵白に分けてボウルに入れ、卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。ミックスナッツは刻む。

シロップの水と砂糖は電子レンジ（600W）で1分加熱し、粗熱をとっておく。

【スポンジを焼く】卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え、白くもったりとするまで混ぜる。

サラダ油、牛乳を加え、その都度泡立て器で混ぜる。

ふるいにかけた薄力粉を一気に加え、生地にツヤが出るまで混ぜ合わせる。

卵白をハンドミキサーの高速で全体が泡立つまで混ぜ、残りのグラニュー糖を 3回に分けて加え、その都度泡立てる。

ボウルにメレンゲを3回に分けて加え、その都度泡を潰さないように優しく混ぜる。

最後のメレンゲを加えたらゴムベラに持ち替え、底から生地をすくうように20回ほど混ぜ、白い部分が残らないようにする。

オーブンシートを敷いたバットに生地を流し入れ、ゴムベラで全体に広げて平らにならす。

底を手で叩いて生地の気泡を抜き、180℃のオーブンで15分焼く。

【抹茶クリーム】 抹茶パウダーは少量の生クリーム（大さじ2程度）で溶いておく。

ボウルに残りの生クリーム、黒蜜、グラニュー糖を入れ、<11>を茶こしで濾し入れ、氷水にあてて、7分立てにする。

【スポンジでホイップクリームを巻く】 新しいオーブンシートにスポンジの焼き目を上にして置く。

巻き終わり部分を斜めに切り落とし、巻き終わりを奥側にして生地を置く。全面にシロップを打つ。

それぞれの生地に抹茶クリームを塗り広げる。手前には多めのクリームをのせ、 巻き終わりは1cmほど開けておく。

クリームの上にローストミックスナッツ、チョコチップを散らす。

手前から生地を巻き込み、巻き終わりを下にしそのままオーブンシートで包み、さらにラップで巻いて冷蔵庫で30分以上冷やす。

3cmの厚さに切り分け、レースペーパーをしいた器に盛る。ホイップクリームを添え、茶こしで抹茶をふるう。