米は洗って30分浸水し、ザルにあげておく。【A】を混ぜておく。

しめじは石づきを除いて手でほぐす。

炊飯器に浸水した米、【A】、しめじ、鮭を順に入れて炊飯する。

炊けたら、鮭を取り出し、皮と骨を取り除いて、身は<3>に戻す。

<4>を混ぜ合わせ、器に盛り、黒こしょうをふる。