しめじ、まいたけは石づきを取り、手で細かくほぐす。

【生地】ボウルに卵を溶きほぐし、薄力粉、片栗粉、水、塩を加え、菜箸で粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。

<1>を加え、全体を混ぜ合わせる。

フライパンにバターを熱し、バターが溶けたら<3>を流し入れる。全体に広げて平らにならし、中火で5分ほど焼く。

底面にこんがりと焼き色が付いたら裏返し、生地の周りにしょうゆを回し入れ、さらに3分ほど焼く。

焼けたら食べやすい大きさに切り分ける。器に盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らす。