なすは縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。

すだちは1個を輪切りにし、残りは半分に切って果汁を絞る。

大きめのボウルに【A】と<2>を混ぜておく。（果汁は茶こしで濾して入れ、種を除く。）

フライパンにサラダ油を多めに引いて中火で熱し、なすを皮目から並べて焼く。上下を返しながら焼き色がつくまで揚げ焼きにする。

なすが熱いうちに<3>に浸し、軽く混ぜ合わせる。空気が入らないようにラップをして冷蔵庫で冷やす。

器に盛り付け、輪切りのすだちを飾る。