青ねぎは小口切りにする。紅しょうがはざく切りにする。

ボウルに豚ひき肉、塩を入れ、粘りが出るまでしっかり練る。

【A】を加え、全体になじむまで練り混ぜる。なじんだら<1>、天かすを加えて混ぜ合わせる。

餃子の皮にスプーンなどで<3>をのせ、皮の周囲を水（分量外）で濡らす。2つに折り、ひだを作りながら包む。

フライパンにごま油をひいて<5>を並べ、中火にかける。

軽く焼き色がついたら、お湯50ml（分量外）を注ぐ。蓋をして弱火で5〜6分程蒸し焼きにする。

蓋を外して水分を飛ばす。ごま油を鍋肌から加えて焼き、お好みの焼き加減で器に盛りつける。