にんじん、ごぼうは乱切りにする。れんこんは1cmの厚さの半月切りにする。れんこんとごぼうはさっと水にさらし水気を切る。

しいたけは4等分に切る。鶏肉は一口大の大きさに切る。こんにゃくは一口大に手でちぎる。【A】は合わせておく。

深めの鍋かフライパンにサラダ油を熱し鶏肉を皮目から、両面がきつね色になるまで焼く。

にんじん、ごぼう、れんこん、しいたけを加えて炒める。全体に油が回ったら水、和風だし、【A】を入れて10分煮込む。

こんにゃくを入れて5分煮る。一旦火を止めてカレールウを入れて溶かし、再び火をつけて弱火でとろみが付くまで煮る。

器にごはんを盛り付け、カレーをかける。小口切りにした青ねぎを散らす。