小えびは下処理しておく。長ねぎをみじん切りにする。レタスを一口大に手でちぎる。

<1>をボウルに入れ、【衣】の米粉と片栗粉を入れ、しっかりと全体にまぶしつける。水も加え、全体をさっくりと混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を入れ、180℃まで熱する。 ※油の温度は、菜箸の先を油に入れ、細かい泡が出たら、約180℃です。

温まったら、<2>の半量を、木べらなどにのせ、箸で静かに油に落とし入れる。

※バラバラになった部分は、箸で集め、かき揚げに寄せたり、乗せたりして、形を整える。

ある程度固まったら、箸などで穴をあける。火が入り、浮かんできたら上下を返し、片面もカリッと揚げる。

揚がったら、しっかりと油を落とし、バットなどに取り出す。

【チリソース】の材料を全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。

加熱後、よく混ぜ合わせ、とろみがついたら器に盛りつける。

かき揚げを器に盛り付け、【チリソース】につけてお召し上がり下さい。