白菜は葉部分はざく切りに、芯部分は1cm幅程に切る。ゆずは皮をひとまわり程そぎとり、千切りにする。果汁は絞る。

ポリ袋に白菜、輪切り唐辛子、昆布茶、ゆずの果汁を入れ、繊維をつぶすようによくもみ、約10分程置いておく。

置いたら、ポリ袋を逆さにして、軽く水分を絞る。ゆずの千切りを入れてなじませて、器に盛りつける。