玉ねぎは5mm幅程のくし形切りにする。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。青ねぎは小口切りにする。

【A】をよく混ぜ合わせ、半量は牛肉となじませ、半量は【B】と混ぜ合わせる。

フライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。油がなじんだら、【A】を半量入れた【B】を入れ、混ぜ合わせる。

<3>を沸騰させ、【A】の半量をなじませた牛肉を入れてほぐし混ぜる。牛肉に火が入ったら、2分程煮込む。

【ゆず味噌】 ゆずは皮をひとまわり程そぎとり、千切りにし、飾り用にひとつまみ取り除いておく。果汁は絞る。

ボウルに果汁、飾り用以外の皮、調味料を混ぜ、電子レンジ（600W）で2分程加熱する。

ごはんを盛った器に<4>を盛り付け、<6>をまわしかける。青ねぎ、ゆずの皮を盛り付け、お好みで紅しょうがを添える。