鶏肉は余分な脂と筋を取り除き、厚い部分をそいで開き、厚みが均等になるようにする。身部分全体に軽く切りこみを入れる。

まな板やバットに塩、粗びき黒こしょうをふり、鶏肉の皮目を上にして置く。皮目にも塩、粗びき黒こしょうをふる。

そのまま5分程おき、水分をキッチンペーパーで押さえる。身部分にレモン果汁とオリーブオイルをなじませる。

ドライフルーツは粗く刻み、混ぜ合わせた【A】に漬けておく。ミックスナッツは細かく刻む。【B】は混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、<3>の皮目を下にして入れてから、強火で熱する。

皮目が焼ける音がしてきたら、中火にして、フライ返しなどで押さえながら2分程焼く。

押さえながら2分程焼いたら、押し焼きをやめて、3分程じっくりと焼く。脂がでたらキッチンペーパーでふき取る。

皮目がパリッと焼けたら、上下を返す。火を弱めて、2分程焼き、バットなどに取り出す。

<8>のフライパンにドライフルーツを漬けた【A】を入れ、汁気がほどよくなくなるまで中火で熱する。

【B】を入れ、しっかりとろみをつけ、火を止める。

器にベビーリーフをのせ、食べやすい大きさに切った<8>を盛り付ける。ソースを添え、ミックスナッツを散らす。