たけのこの下の根本の部分を【てりやき味】用に2mm程度の厚さに8枚切る。（たけのこが大きい場合は4枚を半分に切る。）

たけのこの上の穂先の部分は【バターレモン味】用に見栄えよく2mm程度の厚さに4枚切る。

たけのこの残った部分はつくねのたね用にみじん切りにする。長ねぎはみじん切りに、レモンはくし切りにする。

三つ葉は葉の部分を半量程度トッピング用にちぎり、残りの部分は1cm幅のざく切りにする。

卵は卵黄と卵白に分け、卵黄はトッピング用にとっておく。

<1>と<2>のたけのこの片面に片栗粉（分量外）をまぶしておく。

ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩と粗びき黒こしょうを振り、粘りがでるまでまぜる。

たけのこのみじん切り、しょうが、片栗粉を混ぜ合わせる。全体が馴染んだら、<5>の卵白を入れよく混ぜ合わせ、2等分にする。

【てりやき味のつくね】半量を4等分にする。

<6>の片栗粉をまぶした【てりやき味】用のたけのこに肉だねを乗せ、その上からもう1枚のたけのこで挟む。これを4つつくる。

【バターレモン味のつくね】肉だねが半量残ったボウルに刻んだ三つ葉、ピザ用チーズ、塩を加えよく混ぜ合わせ、4等分にする。

<11>を小判型に成形し、<6>で片栗粉をまぶした【バターレモン味】用のたけのこを乗せる。

フライパンにサラダ油をひき、<10>と<12>のつくねを全てのせる。のせたら火をつけ、中火にして焼く。

しっかり焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で3分程度蒸し焼きする。

焼いている間に【てりやき味】の調味料を混ぜ合わせておく。

3分経ったらバターを入れよく絡めたら、片面だけたけのこが乗った【バターレモン味】のつくねだけ器に盛り付ける。

つくねが残ったフライパンに<15>で合わせた調味料を回し入れる。よく煮からめたら、器に盛り付け、卵黄を添えて完成。

【バターレモン味】の器には、三つ葉の葉とレモンを添えて完成。※召し上がる際にレモンを絞って下さい。