【ごま衣】の材料を混ぜ合わせる。

かつおの表面に、塩と粉山椒を振り、皮面に<1>をスプーンなどを使って塗りつける。

フライパンにサラダ油を熱し、<2>の皮面を1分ほど焼き付ける。衣が固まったら、残りの面をさっと焼きつけ、取り出す。

耐熱の密封袋に入れて密封し、氷水で冷やす。

<5>が冷めたら、1cm幅程度に切り分け、器に盛り付ける。お好みで、粉山椒をふり、ポン酢しょうゆを添える。