有頭海老を尾を残して頭と殻を剥き、背開きにして背わたを取り除く。 　　

身部分はボウルに入れ、酒と塩をもみ込み、さっと水洗いして水気を拭いておく。頭と殻はわけておく。　　　

エリンギを5mm程度の斜め切り、たけのこも5mm程度の薄切りにする。

玉ねぎは2cm程度のくし切りに、しょうがは薄切りにし、にんにくはつぶす。

ライムは縦半分に切り、飾り用に2個くし切りにする。パクチーは根を切り落とし、他の部分は飾り用にざく切りにする。

鍋に海老の殻をいれ、油をひかず乾煎りする。香ばしい香りが出てきたら水を入れ、沸騰させる。

沸騰したら網などで殻を取り除き、海老の頭、パクチーの根、【A】を入れひと煮する。※赤とうがらしは種ごとちぎって下さい。

沸騰したらあくを丁寧に取り除き、エリンギ、たけのこ、玉ねぎ、ナンプラーを入れひと煮する。

具材が煮えたら、<2>の海老の身と牛乳を入れ、海老の色が変わるまでひと煮する。

煮ている間に、冷凍うどんを表記どおりレンジで温め、器に入れ、ごま油を少し垂らしてなじませておく。

<9>にくし切り以外のライムの汁をフォークなどで絞り入れ、軽くかき混ぜる。

<10>に<11>を入れ、刻んだパクチーを盛り付け、ライムを添えて完成。お好みでラー油を回しかけてお召し上がりください。