下処理をした鶏もも肉と【A】、パクチーの根は包丁で潰し、ねぎの青い部分は縦に半分に切り鍋に入れ沸騰させる。

沸騰したらジャスミンティーのティーパックをとりだして灰汁を取り除き、火を止め、鶏肉を裏返してから落し蓋をして放置する。

【トッピング】 きゅうりの表面をフォークで縦に切り込み模様をつけ斜め薄切りにする。トマトを薄切りにする。

パクチーを食べやすい大きさに切る。

【ソース】 長ねぎをみじん切りにする。にんにくはすりおろす。

フライパンにごま油とすりおろしたにんにく、輪切りの唐辛子を入れ弱火で熱する。

にんにくの香りが出てきたら、煮汁、スイートチリソース、オイスターソース、味噌を入れ、味噌を溶かすように混ぜ合わせる。

長ねぎのみじん切りを入れ、よくかき混ぜとろみが出てきたら、山椒を入れて混ぜ合わせ、火を止める。

【しょうがご飯】 しょうがを千切りにし炊きたてのご飯を入れ、ごま油、薄口醤油、塩も入れ混ぜ合わせる。

<9>を器に盛り、鶏肉をそぎ切りにして上にのせてソースをかけ、【トッピング】を盛り付ける。

【鶏の旨味スープ】 鶏の煮汁を温めなおし、器に盛り付け、刻んだパクチー（茎部分）を散らし完成！